ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

G I A R D I N I EAR DI L E G U IM In una casseruola da chiudere ermeticamente, mette- te 50 grammi di burro, alcune c ipol l ine, una lattuga int iera accuratamenet tri tat.a Su questo letto di ver- dura, adagiate uno strato di carote, uno di patate, ed uno di cavolo: tutto tagliato a piccoli dadi. Aggiungete sale, pepe, prezzemolo e un bicchier d'acqua. Coprite la casseruola con cura e fate cuocere a fuoco vivo. Ap- pena comincia l ' ebol l izione, regolate i l fuoco che do- vrà essere assai lento fino a cottura completa (circa due ore e mezzo). Provate la giardiniera e aggiungete, se- condo i gusti, una o due cucchiaiate di zucchero c r-i stallizzat.o La giardiniera può essere servita da sola, ma andrà bene anche come contorno a carne arrosto di qualsia- si specie, C R E MA DI S P I NAC. I Pul i te e lavate due ch iil di spinaci e metteteli a bo l l -i re in una pentola senza acqua. Dopo una mezz'ora r i -