ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA t i rateil da] fuoco e fateil raffreddare. Tr i tateil con la mezzaluna, rimetteteli al fuoco con un bel pezzo di burro e lasciate cuocere, aggiungendo a poc o al la vol- ta, brodo tiepido fino a che gli spinaci non saranno diventait una pasta. Passateli al lora al lo • staccio, ag- giungetevi due uova ben sbattute, due cucchiaiate da minestra di formaggio grattugiato, sale a volontà e un pizzico di noce moscata. Mettete questo impasto a cuocere nuovamente a bagnomaria, rimestando fino a che non avrà l'aspetto di una crema molto densa. Ec- cellente se servita eon le cotolette alal milanese. P A T A TE AL S EDANO • Fate cuocere delle patate nel l 'acqua con qualche gam- bo di sedano. Stemperate un cucchiaio di farina nel burro; mettete, dopo averle fatte sgocciolare, le patate nel burro fritto. Lasciate cuocere per venti minuit a fuoco lento. Pr ima di servire, aggiungetevi i l succo di un Mmone. P I S E L L IIN A L LA F R A N C EES i In una casseruola mettete un pezzo di burro, una c i- po l l ina, un bicchiere di acqua, sale e un mazzol ino di lattuga e prezzemolo, nonché i pi selil ben teneri. Me- — 140 — e