ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA scolate un po' i l tutto, indi scolate l 'acqua e mettete a cuocere a fuoco vivo agitando di tanto in tanto da l l ' a-l to in basso. Appena cotti, ritiraet i l prezzemolo e la lattuga, ag- giungete un pizzico di zucchero e burro fresco. Potete anche versarvi qualche tuorlo d'uovo, prece- dentemente battuto come per una frittat,a rimettendo al fuoco, ove occorra, a che l 'uovo si rapprenda. Serv-i te con guarnizione di crostini f r i t t.i > C I P O LEL R I P I EEN Fate bol l ire per pochi minuit i n acqua salata le c i- pol le, tagliatele nel mezzo e vuotatele. Tritate fine ciò che avete tolto dalla c ipo l l a, fatelo soffriggere con ol io e sale e uni tevi poi tonno sott'olio ben tritato, un po' di mol l i ca di pane, un paio d'uova, parmigiano grattu- giato, pepe, spezie e sale e mescolate bene tutto. Mettete del l ' ol io in una teglia e accomodatevi una accanto a l- l ' a l t ra le cipol le vuotate, versate in ognuna di esse qual- che goccia d' ol io, riempite col composto su indicato e copritele di pane grattugiato. Fatele poi cuocere al for- no o col fuoco sotto e sopra.