LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

zoo LO SCALCO te dipropaturc fritte nel Putirò, e fo,ra vria mano di lafa- gne incafciate, con bocconi di butiro, tram«ate con vn'aJ- tio folaro di proiratiire fritte, come di (òpra* & aJtrctante_j Jafàgnc (opra , che venne il piatto pieno, copti to tutto di fette diprouature,con bocconi di butiro fopra j coperte à gelofia di parta di sfoglio. Piatti reali di granci teneri, fatti morìrcncl latte, e mal- qafia, infarinati, e fritti ; fe.ruiti con faporctto fatto cHicr- bette, ferapollo, dragoncello, acctofa,fponga di finocchio, {temperato con latte d'amandole, e fugo di limone aiTai,e_j fattoli dare vn bollore , e poi raffreddato, fi buttò fopra aili granci, leruiti con ncue fotto, e grappctti d'agrefta fritta^. incorno • Code di gambari, mem" in adobb.o reale, fatto con aceto, maluafia, fugo di limone, garofoli, noce molcara, e cannel- la, pcftafi ii butti nel mortaio, con moftacciuoii, pepe, e_j patta di marzapane , (temperati con fugo d'agrefta, paffatp per (lamignà, sbatrendo'fi alcune oua frcfchc , facendoli Jc- uarc vn bollore, infarinate poi le'. codc.di gambali, con zuc- caro, cannella, e farina ; & ynti'fi con butiro . 11 piatto ynto di buriro, fpoluerizato di pohicrc di moftacc'iuoli, cqn iettò di.paqc mollato ncll'agreiki, fritte nc.lbunro,con zuccaro,c cannella fopraiferuitolì'fopra il detto pane le code de' gam- bari già dette, con il fuo'faporctto fopra ealdo dclli bufti fudetei, con fettolinc'di pane di Spagna intorno. Secondo Serti':!io di Crede<;z..i. T Orrc,, di capi di .latte, bianco magnarcjC pignoccata. lnfalatc reali podrirc, con neuc l'otto. Latte mele, in piatti reali, con neuc fotto. Carcoccietti, in tazze reali, con faliiictte l'otto. TortigIioni,ripieni di pere moIca role, e fctto'linc^i parta di (Renoua Parmigiano. Marzolino, e ProuatuTc, in piatti reali, con fòlùictte lotto. Pere