LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

ÏO-4 LO S C A L C O Bifcotti reali i feruiti cor* vn copertura fopra à gigli r dì patta di marzapane.'tutte quelle viuande in piatti Imperiali, Primo Seraitio di Cucina-, P iccioni bollici, coperti di polpettine di petto di cappo- ne» auuolti nelleftefle pelli jbocconi d'anunclle,crcftc y e granelli di polli, fettolinc di prcfciutto,c falame grattato* con herbettine odorifere,e brodettino di rofsi d'oua frcfche, con fugo di limone, ftagionato bcne,.foffritto prima ogni cofa, con.poca fpeticria > e fettoline di pane fotto , vn piatto per Prcncipc, con copcrrorò fopra di patta di zuccaro , toc- co d'oro. Pagnotte ripiene,di capi di Iatte 3 oua mifsidc, bianco ma- gnare, cedro condito grattato, petto di piccione arrofto pic- cato, piftacch-iata, pignoccata , e polucre di moftacciuoli, ripiene da baffo, vnte bene di butiro, tenute per vn poco à. mollo nel latte, cotte in forno, poi paffate per alraiuerc, con ghiaccio di zuccaro fopra , à modo di marzapane , fcruitc con gìgli, elicile,.ficcare fopra fette di patta di zuccaro, & intorno, vna corona di zuccaro tocca d'oro.. Gnocchctti impattati con ìattc* mollica di pane, à modo di zcppole, rifcaldati,poi pitti nel mortaro con rofsi d'oua à baftanza, cotti nel latte, ben mcfcolati con butiro, e parmi- giano grattato; feruiti con vna montagnuolain raczo d'oua miffide intorno, rofsi d'oua, cotti ncU'almiucre.. AniraeLle arlotto, lardatcpoittufate con faporc baftardòs. fcruitc in piattini, convn. sfoglio di patta di marzapane fora- to, tramezatc di fettolinc di pane di Spagna,con vna coion- «ina Imperiale fopra, fatta di patta di sfoglio , vn piatto per Frencipc. Salami caIdi,fpaccati,con fìori,& herbette intorno » Seco fido Struttiti. P Atticcietti di brafolette di Vitella, bocconi d'animelle, racdolla, e graffo di Vaccina, fettolinc di prefeiutto; vachi