AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

n3 tro le arselle (che avrete prima lavate nel l 'acqua fresca) con sugo d i pomodoro e conserva. Scuo- satele spesso e quando si saranno aperte, ver– satevi sopra fette d i pane arrostito che avrete preparate pr ima sopra un vassoio. Trigli e alla livornese . Tri tate insieme agl io, prezzemolo e un pezzo di sedano; mettetelo a soffriggere con un po' d'ol io e quando Tagl io avrà preso colore, get – tatevi i pomodori a pezzi e condite con sale e pepe. Quando i pomodori saranno cotti, pas– satene i l sugo. Versate poi in un tegame un po' d'ol io, d i – stendeteci dentro le trigl ie, conditele con sale e pepe, e quando l 'ol io comincerà a bol l i re co– pritele col detto sugo e cuocetele, e dopo cotte spargetevi sopra un po' d i prezzemolo. Se volete servirle i n un vassoio, tiratele su a una a una per non romperle. Specialità regionali 8