AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

A L T R I F I / I TT I NON n 4 K I N r i R E 5 C HI Fagiuoli. I fagiuoli si mangiano in tutti i paesi del mon– do, ma in nessun paes e si mangiano cosi buoni, così saporiti, così teneri, così perfettamente cu– cinati e condi ti come in Toscana, e specialmente come a Firenze. I fiorentini sono anzi messi in canzonel la dal resto dei toscani che hanno for– mato su di loro una specie di adagio popolare : fiorentin mangia fagioli, lecca piatti e tova– glioli. A Firenze, in via dei Tavo l i n i, esiste un'an– tica e ormai famosa gargotta che, col la specia– lità dei suoi fagiuol i, ha arricchito i l suo pro– prietario, i l signor Francesco Pao l i. E ' una umi– l issima gargotta, dove si mangia, senza tova– gl ia, sui tavol ini di marmo, ma se vi accade di andarvi a far colazione vi trovate in compagnia