AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

n8 o di conserva d i l u i ta nell 'acqua. (Avvertite che mol ti confondono la salsa di pomodoro col su– go d i pomodoro. Qui si tratta di sugo, i l quale dev'esser e semplice e d i soli pomodori cotti e passati). Dopo fate bol l i re i l baccalà un al tro poco e quindi portatelo in tavola. Ranocchi. Se i ranocchi sono appena uccisi, metteteli solo per un minuto nell 'acqua calda, eppoi nel– l'acqua fredda dove l i terrete un poco di più. Togl ieteli quindi dal l 'acqua, asciugateli bene con un canovaccio e avvolgeteli nel la farina. Ponete al fuoco una tegl ia con ol io fine e quan– do questo comincia a friggere buttateci i ra– nocchi ; condi teli poi con sale e pepe, rimoven– do li spesso perchè sono f a c i li ad attaccarsi. Quando vedrete che sono ben rosolati da l le due part i, versate sui medesimi del le uova sbattute, condite anch'esse con sale, pepe e l imone ; senza toccarle, lasciatele assodare come una frittata, e portate in tavola. Badate di togl ier sempre ai ranocchi la vescichetta del fiele.