AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

cotta e mandatela in tavola con un pezzetto di burro sopra, non più grande d i una nocciuola. Ricordatevi di non salarla e tanto meno d i con– d i r la con ol io, come fanno mol t i, pr ima di cuo– cerla. > Arista. A Firenze chiamano col nome di arista la lombata del maiale cotta arrosto, poiché questa parola greca che significa buonissima fu detta la pr ima vol ta da alcuni vescovi greci che ven– nero a Firenze, per un Conci l io, nel 1430, e ai quali fu imbandi to uno squisito arrosto di ma– iale. Es si non finivano di decantarlo e di chie– derne del l 'al tro, dicendo sempre arista, arista. Questa parola, si vede, fec e tanta impressione nei fiorentini che è poi rimasta nel la l ingua to– scana, e crediamo perfino che sia registrata sul vocabolario de l la Crusca. E' una vivanda che fa molto comodo nelle famigl ie, perchè siccome si mangia generalmen– te fredda, può conservarsi nel la credenza per parecchi giorni, ed è sempre buona.