AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Prendete del maiale quel pezzo di lombata che conserva le costole e che può pesare tre o quattro chi logrammi. Steccatela con agl io, cioc– che di rosmarino e un po' di garofano, ma poco perchè ce i l caso che torni a gola, eppoi con– di tela con pepe e sale. L'unto che ne esc e può servirvi per rosolare delle patate o per condire qualche piatto di erbaggi. Broccoli di rape . I broccoli di rapa sono molto usati in To– scana e non già negli a l t ri paesi dove sono qua– si sconosciuti. Levate loro le fogl ie più dure e lessateli ep– poi, dopo che l i avrete scolati ben bene, ta– g l i ate li grossamente. Fate poi soffriggere due o tre spicchi d'agl io in padel la con oliò abbon– dante, gettateci i broccoli e lasciateli friggere, rimestandoli spesso. E' un piatto che si serve come ottimo contorno al lesso.