AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

123 Frittell e all'uso di Firenze. Stemperate nel l 'acqua 400 grammi di farina bianca in guisa da formare una densa po l t i g l ia ; aggiungetevi sale e tre tuor li d'uovo, scorza d i limone grattata ed un poco di zibibbo lavato. Rimestate bene i l composto, e fatene le vostre fritel le, mettendole a cucchiaiate nel la padel la mentre frigge Fol io, e lasciandole cuocere, fin– ché avranno ottenuto un bel colore dorato. Stacciata all'uso di Firenze. Quasi tut ti i fornai fiorentini vendono la così detta stiacciata unta, ma le due botteghe che hahno acquistato ne l la fabbricazione di questo dolce sono i l forno detto del « Bazza » in Bor– go San Lorenzo e i l forno del Me l i n i, in Lun– garno Acc i a iuo l i. Prendete un chi lo di pasta lievitata che sia di farina de l la qualità più bianca da far pane, mettetela in un catino e colatevi sopra due et-