AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

124 togrammi molto abbondanti di strutto vergine, aggiungete un ettogramma di zucchero, un piz– zico di sale e cinque rossi d'uovo, e quindi im– pastate bene insieme ogni cosa con forza finché abbiate ottenuto una pasta omogenea e l 'unto s iasi del tutto con essa incorporato. A l l o ra d i– stendete questa pasta in una tegl ia all 'altezza di un pol l ice e fate cuocere al forno, lasciando prendere a l la schiacciata un bel colore a l la su– perficie. Schiacciat a all'uso di Livorno. Uov a, venti tuor li e otto chiare. Fa r i na finissima, due chi logrammi e mezzo. Zucchero, grammi 900. Burro, grammi 100. Li evi to, grammi 50. Ànaci, grammi 30. Acqua di rose, mezzo bicchiere. V in santo, un quinto. Méttete ne l la mad ia una certa quantità d i fa– r i na; ponetevi nel mezzo 50 grammi di l ievito stemperato in un po' d'acqua t iepida ; impastate