AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

125 con questo una parte del la farina, col la r ima– nente coprite la pasta formata e lasciate in ri– poso per circa tre ore, i ndi unitevi tre uova e 100 grammi d i zucchero a velo, impastando con un altro poco di far ina in modo da ottenere una pasta alquanto tenera, copritela co l la far ina che rimane e lasciate c o s i lievitare per altre tre ore; aggiunget e al lora 16 tuorli d'uovo con 8 chiare e 400 grammi di zucchero e impastate, unendo - sempre nuova f ar ina; lasciate riposare per qual– che tempo eppoi manipolate ancora ben bene l a pasta incorporandovi i l burro, g l i anaci, l 'acqua di rose, al tri 400 grammi ' di zucchero e tanta far ina quanta ne abbisogna per ridurre la pasta a l la consistenza di quel la che si adopera per i l pane. Fa t ta in tal guisa la vostra pasta, formatene dei pani tondi, de l la grossezza che volete, lascia– teli lievitare ancora tre ore in un luogo caldo, tenendoli coperta con un panno, poi bagnateli al di sopra con uovo sbattuto, servendovi di un pennello morbido e fateli cuocere al forno, fino a far prender loro un bel colore un poco carico. A Li vorno questa schiacciata si fa durante le fest e d i Pasqua. • • •