AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Mostarda d'uva. Ammostate, come fareste per i l vino, 5 chi lo– grammi d'uva bianca dolce, e dopo un paio di giorni, spremetene i l mosto. Sbucciate poi due chi logrammi e mezzo d i mele renette e cinque o sei grosse pere e tagl ia– tele tutte a fettoline. Mettetele qu i ndi al fuoco in una cazzeruola grande insieme a tre quinti di vino santo. Quando i l v in santo sarà stato tutto assorbito dal le mele e pere, buttateci den– tro i l mosto. Durante la cottura rimestatelo più volte e quando i l composto sarà assodato, leva– telo dal fuoco e fatelo freddare, eppoi aggi im- getevi un ettogramma d i senapa bianca in po l– vere e tre ettogrammi di cedro candito tagl iato a dado l ini. Mettetela in vasetti di vetro e mangiatela i n- sieme col lesso. - Cupate all' uso di Siena. Prendete del le noci secche d i buona qualità e pestatele tanto da ridurle in piccol issimi fram– menti. Struggete del miele al fuoco in un tegame nuovo in quantità sufficiente da incorporare l a