AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

127 quantità di noci frantumate. Quando è al bo l– lore gettatevi dentro le noci unendovi l 'odore de l la scorza di arancio grattata e pochissimi grani di anaci. Rimestate i l tutto finche non prende i l color d'oro simi le ad un croccante. Frat tanto preparate sopra un tavolo di mar– mo del le ostie rotonde, di circa 8 centimetri di diametro, sul le quali verserete una cucchiaiata del detto composto, ricoprendolo immediata– mente pr ima che si raf freddi con un'al tra ostia, e schiacciandola in modo che i l composto si spanda uniformemente fra le due ostie. Fatele quindi freddare e mangiatele. Pettiross i colle viscide e con div e secche. (Piatt o 111 a r em ni ano). Fate soffriggere nel l 'ol io i pettirossi od a l t ri uccelletti d i becco sottile, fino a far prender loro un bel colore dorato. Preparate a parte uno spicchio d'aglio, due acciughe e pestatel e bene, ponendole poi in mezzo bicchiere di aceto. U n i -