AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

i38 e la chiara r imasta; prendete colle di ta un ostia, intingetela nel l 'uovo e posatela sul pangrattato. Posate sul l 'ostia, da l la parte opposta al pan– grattato, tanto composto quanto una nocciola, poi intingete nel l' uovo un' al t ra ostia, fatela toccare i l pangrattato, da l la parte che deve r i – manere nel l 'esterno, e con essa, rinserrate i l composto, appiccicandola a l l ' a l t ra ostia sotto– stante, panatela ancora occorrendo e mettete da parte, quel la specie d i agnel lotto già formato, ripetendo e continuando l'operazione finche a- vrete roba. Friggete poi nel l 'ol io di o l i va, o anche nel larclo. Crostata colle visciole. Fate una pasta f rol l a, con grammi 270 d i fa– rina, grammi 11 5 di zucchero, 90 d i burro, 45 d i lardo, quattro rossi d'uovo e l 'odore del la scorza d'arancio. Se volete che l a pasta f ro l la vi riesca più facilmente servitevi di zucchero pestato fi– nissimo, passat o a l lo sta'còio, e mescolatelo a l la farina ; e i l burro, se è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo prima, con una mano ba-