AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

\ • • • 141 • davvero elegante e nemmeno pulito. Eppure talvol ta, la società più elegante e più dist inta de l la Capi tale si dà convegno in quelle salette più che modeste, unicamente per mangiare que– sti carciofi famosissimi che sono davvero squi– si ti e che si fanno nel modo seguent e : Pul i te bene i l carciofo de l la punta dura ed a- prendolo un poco riempitelo d i sale, pepe, pe- pol ino e olio. Mettetelo al lora in una tegl ia, co– pritelo d'acqua fino a metà e con fuoco piuttosto ardente fatelo quasi prosciugare. Aggiungete al lora a quel poco d i sugo un dito d'ol io, r i vo l– tate i carciofi al ['ingiù, e quando saranno ro– solati serviteli. Porchetta . Prendete un maialetto da latte, del peso d i una diecina di chi logrammi, uccidetelo, dissan– guatelo, togl ietegli tutto i l pelo gettandovi so– pra mol ta acqua bollente, togl ietegli le interio– ra, cioè le budel la, cuore, fegato, polmoni ; pu– l i telo internamente ben bene e nel vuoto del lo stomaco e del petto mettetevi dei rami d i rosma-