AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

ro5 tene tant i mostacciolì, o pall e schiacciat e infarinat e leggermente , fat e cuocer e i mal- fe', e servitel i com e i gnocchi all' acqua. •>e volete , sopr a v i potret e metter e un ra - i>ù- cott o d i tartufi , ovvero un culi d i pro – sciutt o ne l moment o d i servire . Polenta alla Piacentina. Antri , e Terrina. Fat e cuocer e dell a fari- Uà- d i granturc o co n acqu a o latte , sale , ed un pezz o d i butirr o , e quand o sarà ~en densa , e molt o cotta , l a verseret e "entr o un ' altr a cazzarol a imbutirrata . A l – lorché sarà fredd a , tagliatel a i n fett e sot – tri assai , e conditel a ue l piatto , forman – done pi ù suoli co n parmegian o e butirr o , ed ancor a co n capo d i latt e , o besciamel - l a > o fett e d i provatur e , oppur e co n un . e u l ì buono , o un ragù d i animelle , o d i tartuf i , o d i uccellett i , o d i polleri a fra - mezz o ; finit e sopr a co n parmegian o e bu – tirro , fat e prender e u n be l color e a l for - D t > > e servit e subito . Pasticcio di polenta* ' Antri. Tirat e un a sfoglia d i past a frolla ( v ed . cep . della Pasliccieria , l a manier a di farl a ) e copriten e i l fond o d i un a del – la pian a ; indi accomodatec i de i suoli d i polent a condit a com e quell a alla Piacenti' *Jfl.> ma tramezzat a co n qualch e ragù cott o di animelle , prosciutto , tartufi , fegatini , prugnol i ec. , e cap o d i latt e , o besciamel – la j butirro , cannell a e parmegiano : co – prit e co n un ' altr a sfoglia dell a delt a pa -