AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

•idi sta , e formategl i u n bordin o all ' intorno - ; indoratel o , fatelo cuocer e a l foru o d i be l color e , e servitel o co n zuccher o fino sopra . Si pu ò far e ancor a quest o pasticci o d i pa - sta sfoglia co n l'istess o metodo , ch e verrà eccellente . Ne l cap . dell a Pasticcieria tro – veret e l a manier a d i fare l a past a sfoglia. Timballo di polenta alla Piemontese. Antri. Co n i l metod o ch e s i fa l a po« lenta alla Piacentina , potret e accomoda – re l a polent a dentr o un a cazzarol a barda – ta , o appanat a , e formar e i l timballo, che s i cuoc e a l forn o , e po i s i serv e co n sopr a un* ide a d i culi. Ne l fond o dell a caz - fcarola potret e metter e de i t o r d i , o altri uccellett i cott i , salciccie , tartufi , o altr o di vostr o genio , ch e formerann o un a guar – nizion e a l timballo . I tartuf i vann o af – fettat i , e po i passat i su l fuoc o dentr o un a cazzarol a co n butirr o , sal e e droghe . Maccaroni alla Napoletana. Antri, e Terrina. Abbiat e dei'maccaro – ni cott i e be n scolat i ; indi ponetel i den – tro u n piatto , e conditel i co n culi e par - megiano , e se volete , fett e d i provatur a , o d i casci o cavall o , e butirr o ; fategl i pren – der e color e a l forn o , e servit e subito . Maccaroni all' Aragonese. • Antri , e Terrina. Ponet e de i maccaron i cotti , e scolat i dentr o un a cazzarol a co n un pezz o d i butirr o , ed u n poc o d i cap o di latte , o d i besciamella , condit e co n sale , cannell a , noc e moscata , parraegiano .