AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

io 5 '? fatel i Len e insaporir e su l fuoc o leggero ; 'udì levateli , e quand o sarann o fredd i , versatel i su l piatto , conditel i co n molt o Parmegian a e Lutirro , fategl i prender e color e a l forn o , e servitel i subito . Tant o i Maccaroni alla Napolitana, ch e quest i , Potret e servirl i ancor a dentr o u n be l bor – do cott o d i pasta brisè. Maccaroni in globo. , Antri. Accomodat e de i maccaron i ne l P 'att o com e quell i all a Napolitana, o aìì'A- rel gonese , ponetec i u n buo n ragù cott o ne l Centro , copritelo , e formaten e un a cuppo - ' a rotonda ; asperget e sopr a co n butirro , 'ategl i prender e u n color e dorat o a l forno , e servite . Tortiglie di maccaroni alla Tedesca in più modi. , Antri. Abbiat e un a cazzarol a ben e im « butirrat a , e d appanat a , copriten e i l fon – do j e l'intorn o co n de i maccaron i lungh i ed allessati , m a mess i co n gra n s i me t r í a; 'ndi versatec i dentr o un a composizion e d i Maccaron i com e quell a ali. ' Aragonese, fred – da , e mescolat a co n u n ragù d i fegatini , animelle , tartuf i ec. , cotto , e ristretto , Unitec i ancor a dell e uov a crud e , e lat e cuocer e a l forno , o a l bagn o maria , e servitel o co n u n buo n cul i sopra . Si f a ancor a i n u n altr o mod o : cioè , do – po ave r format o i l tortigli e co n i maccaron i ^'essati , s ' intonacan o pe r d i dentr o eo a U c a - fars a d i chenef ; ind i v i s i vers a u n