AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

IID friggere di be l colore , e servitel e co n zuc – cher o sopra . Pe r be n formarl e convien e spolverizzarl e leggerment e co n farina . •htaccaroni alla rustica ad uso di Salerno. Abbiat e dell e fett e d i marignan i salat i , spremut i , e fritti . Abbiat e ancor a de i mac - caron i cott i co n acqu a e sale , e be n Scolati , format e p i ù suol i d i maccaroh i e d i marignan i dentr o i l piatt o tramezzat i c ° n fettin e d i provatura , parmeglan o grat – tato , butirr o , cannell a , e s e volet e u n Poco d i cap o d i latt e ; fategl i prender e u n "ci color e a l forn o , e serviteli . Alcun i co n quest a composizion e v i for – can o u n pasticci o co n l a past a froll a , i l lUal e riesc e molt o gustoso . Intorn o ìlpiat ? *°, potet e formarv i u n bordin o d i pan e ì ò d> past a brisè . Cenci alla Senese. ' ' fa un a past a maneggevol e co n una ^ l'hbr a d i farina , tr e onc e d i zucchero , , e onc e d i butirr o , mezz o bicchier e d i T ' n ° j odor e d i limon e e uov a quant o ba – stan o ; ind i s ," tiran o dell e fettucci e largh e U n dito , e sottil i quant o un a monet a d i r e paoli , s i friggon o d i be l colore , e s i co n zuccher o sopra . Fratti alla Pisana. ..•^ntrenic. Fat e un a past a co n du e libbr e ! farina , un a libbr a d i lievit o , " se i onc e ' butirr o s s e ; 0 I l c e d i zuccher o , sei ross i u ° v a , du e bianchi , odore , u n pizzic o d i a l e > e d acqu a tiepid a ; formaten e deli e M i n . di CLIC. T. II. 8