AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

ciambelle , ch e faret e be n lievitar e , e po i le friggerete , servendol e spolverizzat e d i zuccher o fin o ; s i avvert a ch e ne l mentr e si friggon o vann o sbucal e co n un o spiedi – no acciò venghin o leggiere . Antremè. Fat e un a past a maneggevol e co n un a libbr a d i farin a , tr e onc e d i zucche – ro , tr e onc e d i butirro , quattr o cucchiar i di vin o , odore , e uov a quant o bastan o tiratel a fina quant o un a monet a d i du e paoli , e tagliaten e tant i tond i grand i quan – to un o scud o , sopr a l a met à d i quest i tond i ponetec i du e o tr e visciol e scirop – pat e , ovver o u n poc o d i marmellat a , o crem a , o candit o d ' uov a , bagnat e all ' in torn o co n uov o sbattuto , e copritel i co n altr i tond i , ch e saldaret e ben e all ' intorno fatel i frigger e d i be l colore , e servitel i polverizzat i d i zuccher o fino. S e s i riem – pion o d i frutt i i n ispiril o riescon o gustosis - servirv i de i retagl i d i past a sfogli a , ovvero di un a past a fatt a co n un a libbr a d i fari– na , tr e onc e d i butirro , poc o sale , uova , ed u n poc o d i latt e , o acqua . Anlremè. Fat e un a past a com e l e bignè all' acqua , e mescolatec i de i dadin i d i provatur a , d i prosciutto , e parmegian o grattat o ; fat e l e bignè sull a tavol a dell a pasticceri a polverizzat e leggerment e d i fa – rin a ; fatel e frigger e , e servitel e co n zuc - Damigelle. sime . Invec e dell a sudett a Frillellc alla Pugliese.