AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

n 5 cher o sopra . I n Puglia alcun i v i aggiun – gon o u n poc o d i salvia trita . Bignè Reali. Antremè. Format e tant i tondi , o mostac - cioletti d i pa n d i spagna , ch e riempiret e di marmellata , o d i crem a , intingetel i dentr o un a pastell a fatt a co n farin a e latt e , friggetel i , e servitel i glassat i d i zuc– cher o co n pal a rovente . Ciambelline alla Spagnola. Antremè. Fat e un a past a tener a e ma – neggevol e co n quattr ' onc e d i pan e grattat o fino , ott ' onc e d i farin a , tr e onc e d i zuc – chero , dadin i d i candito , tr e ross i d'uova , e cap o d i latt e : formaten e dell e piccol e ciambell e polverizzat e d i farin a ; fatel e frig– gere , e servitel e co n zuccher o sopra . Fichi all' Avignonese. Antremè. Tiral e un a sfoglia d i past a brisè fina, o megli o de i ritagli d i past a sfoglia be n maneggiat i ; indi tagliaten e tant i tond i de l diametr o d i quattr o d i t a travers e , ponet e i n ciascu n tond o u n cuc – chiai o d i un a composizion e fatt a co n un a libbr a d i mandol e macinat e , tr e onc e d i cioccolat a rapata , un a libbr a d i zuccher o fino , quattr o ross i d ' uova , e du e bianch i in fiocca tirat e su l a past a ch e abbi a l a forma d i u n fico , e saldat e ben e co n uov o battut o affinchè no n sort a i l ripien o : fa – teli friggere , e servitel i be n glassat i d i zuccher o a l forn o , o co n l a pal a rovente .