AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

* i6 Gatloncini all' Anglicana. Orduvre. Abbiat e un salpiccone d i ani – mell e , feghetini , tartufi , o prugnoli , o d i schinal i , cervelli ec . ; ovver o u n asci qua – lunqu e tant o a l ross o ch e al bianco , o a l fiore d i latt e , e quand o sarà fredd o unite – ci qualch e uovo , ma pi ù ross i che bianchi ; versat e l a composizion e nell e stampett e imbutirrate , e guarnit e d i crest e , granel - letti d i p o l l i, cod e d i gambari , tartuf i , pistacch i ec . ; fatel i cuocer e a l forno , o megli o a bagnomari a , e servitel i co n un a sals a chiar a , o co n u n culi. Tim balletti alla Morlacca. Antremè. Abbiat e mezz a libbr a d i man – dol e macinat e , ch e meschiaret e co n un a fogliett a d i cap o d i latte , zucchero , odo – re , ott o ross i d ' uov a co n i bianch i i n fiocca, versat e l a composizion e dentr o l e piccol e stamp e imbutirrate , e fatel i cuo – cer e ad u n forno ' temperato . Invec e de l capo d i latt e potret e servirv i d i un a l i b - br a d i buon a ricotta . Gattoncini alla Bertkolette. Antremè. Fat e inzuppar e un a mollica d i pan e ne l latte , passatel a pe r setacci o , e d unitel a co n mezz a libbr a d i mandole , o di pignoli macinat i , unitec i quattr ' onc e di buo n butirr o squagliato , zuccher o , odo – re , ed ott o ross i d ' uov a co n se i bianch i in fiocca ; fat e cuocer e l a composizion e dentr o le stampett e imbutirrate , i n un for – no molt o temperato , e servitel i co n zuc – cher o fin o sopra .