AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

121 ponetel e sopr a un a tìella unt a d i butirro , spolverizzatel e sopr a co n zucchero , ed a - spergetel e d i butirr o squagliato ; indi làtele cuocer e a d u n forn o temperato , e servitel e subito . ," • Mele rimette in trasparenza. Antremè. Abbiat e dell e mel e ranett e o tagliat e pe r me t à , o intiere , sbucate , tor – n i t e , e cott e nell o sciroppo , scolatel e be – ne , e riempitel e d i un a marmellat a y o d i un a crema , o d i candit o d'uov o , accoriio - datel e co n simetri a dentr o u n be l vol-o- vent glassat o e guarnit o , e copril e le me – le co n un a gelatin a d i lanett e fina e tra – sparente . Svedesi dì mela ranetta, Antremè. Della variazióne d i quest i piat – ti no n è' possibil e d i darn e un a ide a pre – cisa , mentr e i l disegu o , l a pratic a e d un gra n buo n gust o son o quelli ch e regolan o i l tutto ; solament e qu i potrò ac – cennar e i n general e com e si posson o formar e quest i bellissimi, ed elegant i piatti . Co n le marmeljstc , gelatine , mollica d i pan e intaglial a , è leggerment e fritt a i n butir – r o , e crem e , e lavori d i piccol o e gros – so forno , e co n mel e ranett e ben e intaglia – te e cott e co n zuccher o , s i forman o tir- ne , vasi, tempii, colonnati, obelischi ,fdtii- tane, ponti, pagode , e molti altri lavori bellissimi i quali s i uniscon o co n marmel – lat a d i corp o be n strett a su l medesim o piatt o ch e s i serv e l a Svedese.