BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 165 - 366. Po l l o a l l a c a c c i a t o r a . Pulite i vostri polli, tagliateli a pezzi ed asciugate questi a d uno a d uno colla salvietta ; poi metteteli in casseruola con u n pezzo d i burro, poco olio, e cipolla trinciata, salando a dovere ; lasciate così ro– solare per circa u u quarto d'ora, rimestando d i quando i n quando col mestolo, aggiungete alcuni pomidori mondati dalla loro buccia dei semi e ta – gliati a pezzetti, prezzemolo tritato e poco pepe - Fate così cuocere completamente a gran fuoco e ser– vite caldo. 367. Poll o a i funghi . Dopo aver fatto u n soffritto con burro e cipolletta trinciata ; mettetevi a rosolare i l pollo, salando quanto basta ; bagnate con brodo bollente, aggiun– gete sugo d i pomidoro e lasciate finir d i cuocere. Allora ritirate i l pollo, mantenendolo caldo i n dis– parte ; mettete nell' intinto de i funghi freschi gi à puliti e d affettati sottilmente, e quando questi sono cotti, rimettete nella casseruola stessa i l pollo, la – sciate dare u n altro bollore e servite. 368. Poll o a i piselli . Fatelo cuocere come h o detto qui sopra, solo che in luogo dei funghi, metterete a cuocere nell' intinto dei piselli verdi co n u n po' di prezzemolo tritato. Cotti che sieno i piselli (i quali bagnerete eon altro brodo s e prosciugassero d i troppo), rimettete nella stessa casseruola i l pollo già cotto, lasciate i l tutto sul fuoco per alcuni altri minuti e servite.