BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 223 — 509. Ani t ra arrosto. Quando avete vuotata e pulita l'anitra, ponetela su un piatto, versatevi sopra dell'olio, spargetevi un po' di prezzemolo tritato ed una foglia di alloro rotta a pezzetti, spolverizzatela con sale e poco pepe, e lasciatela così per 4 o 5 ore, rivoltandola nel suo condimento due o tre volte. Asciugatela, e fatela cuocere in casseruola con burro e sale, bagnandola con qualche cucchiaiata di brodo dopo che sia ro– solata, e un po' di agro di limone, facendo consu– mare l'intinto. 510. Po l lo al lo spiede. Pulite il pollo, mettetegli un pizzico di sale in– ternamente ; accomodatelo allo spiedo, e fatelo gi– rare al fuoco ungendolo con burro liquefatto e spol– verizzandolo di sale. 511. Cappone arrosto in casseruola. Quando avete pulito il cappone , mettetegli un pizzico di sale nell'interno del corpo, e fatelo cuo– cere in casseruola con burro, salandolo anche ester– namente e lasciandolo rosolare da ogni lato. Se dopo aver preso colore dorato non fosse ancora cotto com– pletamente, bagnatelo con brodo bollente, coprite la casseruola, e lasciate finir di cuocere lentamente, badando di non farlo abbrustolire troppo. 512. Po l li e piccioni allo spiede. Pelati i piccioni ed abbrustiati i polli, vuotateli delle interiora, lavateli, accomodateli ripiegando loro le ali sulla schiena e serrando in una di queste il collo ; infilzateli allo spiedo, e fateli arrostire a fuoco vivo, ungendoli di sale.