BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 229 — tetelo per 6 ore in un recipiente con due bic– chieri di olio, sale sugo di due limoni, prez– zemolo tritato, e alcune foglie di timo. Accomoda– telo allo spiede, cospargetelo di sale, avvolgetelo in una grossa carta bianca spalmata internamente con burro, e fatelo così girare al fuoco per un'ora. To– gliete la carta, lasciate il pesce sul fuoco ancora per 20 o 25 minuti, perchè prenda un bel colore, un– tatelo qualche altra volta collo stesso suo marinag- gio, e servitelo caldo. 534. Tonno arrosto alla Siciliana. Ponete un pezzo di tonno fresco in un recipiente di terraglia con mezzo bicchiere d'olio, prezzemolo, e cipolla tritata, sugo di limone, alcuni garofani, sale e pepe. Lasciatelo così marinare per circa due ore; fatelo un po' sgocciolare, spolverizzatelo con pane grattuggiato, ed arrostitelo allo spiede o sulla gratella untandolo più volte collo stesso suo ma- rinaggio. 535. Merluzzo alla gratella. Pigliate del merluzzo già ammollato, ma del più grosso; tagliatelo a pezzi quadrati di conveniente grandezza; mettete questi in un piatto con olio, agro di limone, pepe e prezzemolo tritato; lasciate così per due ore, ed avvolti pei i pezzi del baccalà in pane grattuggiato, fateli arrostire sulla gratella a fuoco di brace, rivoltandoli quando occorre.