BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 235 - 547. Far inata l igure. Pigliate la quantità che vi occorre di farina di ceci, passatela in un recipiente e versatevi sopra a poco a poco tant'acqua quanta ne occorre per formare un intriso alquanto liquido, a cui aggiun– gerete un pizzico di sale, tramenando bene col me– stolo. Mettete dell'olio in una tegghia, coprendone tutto il fondo, versatevi l'intriso suddetto e rime– state ancora un poco per distribuire il meglio pos– sibile su tutta la superfìcie l'olio che verrà a gal– leggiare. Dopo ciò, mettete la tegghia in forno, li– vellandola esattamente perchè la farinata riesca in tutta la sua estensione di un' eguale altezza, e fate cuocere al forno, lasciando prendere alla fari– nata un bel colore dorato. Ritiratela dal forno, spol– verizzatela con poco pepe e servitela. 548. Pizza al la napoletana. Pigliate della pasta lievitata da far pane, impa– statela con un po' d'olio e sale in proporzione, ma– neggiandola in tutti i versi per circa mezz'ora; stendendola in una tegghia che avrete unta con olio, e fatela cuocere al forno. 549. Pizza con acciughe. Fate la pizza come quella già descritta, stende– tevi 3 o 4 acciughe salate, pulite e rotte a pezzetti, e fatela cuocere al forno. Potrete anche aggiungere una o due acciughe disfacendole prima al fuoco nell'olio di cui dovete servirvi, ma allora mette– tevi pochissimo sale.