BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 238 - distendetele sulla torta alla stessa maniera delle prime, ungendole egualmente, colla penna intinta nell'olio. Tagliate infine i lembi delle foglie che sopravanzeranno all'orlo della tegghia, formate coi ritagli medesimi l'orliccio alla torta a guisa d'un cordone, intaccandolo tutto intorno e per traverso colla costa di un coltello, ed unta la superfìcie della torta, fatela cuocere al forno per un'ora circa. 552. Bignoli o fri t tel le d'uova. Posta una piccola casseruola al fuoco con un quarto di litro d'acqua, una piccola buccia di limone ed un pizzico di saie, fate bollire il tutto. Allora fate cadere nella casseruola 150 grammi circa di farina di semola bianca passata allo staccio , tramenatela bene in modo da farne una polenta piuttosto densa e ben cotta, versatela in una terrina e copritela con una tela, lasciandola intiepidire, amalgama– tevi 4 o 5 uova intere, una per volta, sino a che avrete formata una pasta, piuttosto morbida, sbat– tendola bene con una spatola. Posta poi la padella dello strutto od olio sul fuoco, fate intiepidire, fa– cendo passare la composizione da una siringa a stella, mano mano che esce tagliate bene tanti boc– concini, lunghi 4 centimetri circa, facendoli cadere nella padella ; mano mano che lo strutto si scalderà si gonfieranno, con la paletta forata li rivolgerete sino a che hanno preso un bel colore biondo oscuro, levatele allora e ponetele su di un piatto in pira– mide con tovagliolo ben polverizzate di zuccaro fino misto con un po' di vaniglia in polvere. 553. Torta di zucca. Pigliate una zucca grossa, matura, ingiallita, del peso di circa 3 chili, tagliatela a pezzi, mondatela