BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

citriolo o peperone nell' aceto, poneteli nella salsiera, conditeli con una presa di sale, altra di pepe in polvere, un mezzo bicchiere d' aceto ed un po' di olio fino. 117. Salsa fredda al ia maggiordomo. Per ottenere una simile salsa non avete che amal– gamare 25 grammi di burro con una presa di sale, una di pepe bianco in polvere, il sugo di mezzo li– mone ed un pizzico di prezzemolo triturato. Serve generalmente per le carni e pesci cotti alla graticola. 118. Senape Inglese. Prendetene 100 grammi, fatela sciogliere a poco a poco con un po' di vino bianco secco od acqua, una cucchiaiata d' aceto ed una presa di sale, in modo da formarne una salsa né troppo molle né troppo densa. 119. Salsa di radica forte. (Kreen). Raschiate, lavate e grattugiate una grossa radice di radica forte, ponetela in una scodella con una presa di sale, 30 grammi di zuccaro in polvere ed un po' di mollica di pane grattugiata, bagnandola poi con dell' aceto bianco, mischiatela bene per for– mare una salsa non troppo' molle nò troppo densa, e servitela. Quelli a cui non piacesse il dolce, tra– lascino lo zucchero. 120. Burro d' acciuga. Amalgamate 30 grammi di burro crudo con una acciuga salata, lavata e passata allo staccio, ovvero un cucchiajno d' estratto di acciughe con mezzo li-