BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 74 - mone e una piccola presa di pepe in polvere ser- vendovene per pesci e. carne cotti alla graticola. 121. Salsa Olandese. (Hollan dischsauce). Mettete in una casseruola 3 tuorli d'uova col sugo di mezzo limone, una presa di sale. una di pepe bianco in polvere, un cucchiaio da caffè di senape e 60 grammi di burro . sbattete il tutto, a fuoco lento, e vi riuscirà una salsa leggiera e di buon gusto. 122. Salsa menta. (Mint sauce). Prendete 60 grammi di foglie verdi di menta pe- perita, trituratela sottilmente, ponetela in una sal– siera con 25 grammi di mollica di pane inzuppata neir aceto bianco passata allo staccio, 50 grammi di zuccaro in polvere, una presa di sale e 6 cuc– chiai d' aceto bianco non troppo forte. È una salsa eccellente per carni cotte allo spiedo. CAPITOLO IX. Guarnizioni . 123. Guarnizione di funghi. Formate con prezzemolo, cipolla e mezzo spicchio d' aglio un battuto ; mettetelo al fuoco in casseruola con un pezzo di burro, lasciate soffriggere un poco, unitevi i funghi, che avrete prima puliti e tagliati a fette, ed un pizzico di farina ; voltate e rimestate