BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 110 — altr'acqua bollente, della quale vi servirete per ver– sarne nuovamente sulle lenticchie mano mano che queste cuocendo ne consumano, e aggiunge– rete un poco di conserva o sugo di pomidoro mez– z'ora prima di ritirarle dal fuoco. 218. S*epeE"ole o p e p e r oni a l l a napo l e t ana. Dividete nel mezzo 12 peperoni rossi o gialli grossi, toglietene i semi, fateli friggere nello strutto senza lasciarli seccare, levateli allora con la schiu- marola, e poneteli su d'un lino, levando loro la pel– licola che li copre, e ponendoli su d'un piatto re– sistente al fuoco. Si fanno pure in padella: dopo averli spogliati della loro pellicola, fateli friggere con 60 grammi di burro, un pugno di prezzemolo triturato, un piz– zico di sale, e bagnateli con mezzo quintino di vino bianco secco. CAPITOLO XII. Dei Funghì. Questa specie è variatissima, ma le più adatte sono le spugnole, il farinaccio dei toscani, l'uovolo comune, il porcino, il prugnolo, il prataiuolo, ecc. Bisogna però saperli ben conoscere, essendovene varie qualità somiglianti ai mangerecci che -sono velenosi. Quando forbite il fungo, abbiate sempre Y avver– tenza d'osservare se cambia colore, cioè se da bianco diventa oscuro, sospettate e gettatelo via. Se la cuci-