BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 135 — porzione de l latte stesso e d aggiungere po i rimanente, perchè altrimenti l a farina formerebbe dei grumi. Unite all'intriso u n etto d i zucchero, 4 uova sbattute, l a raschiatura d i una scorza d i li mone e una presa di cannella; mescolate, ponete al fuoco e lasciate cuocere per circa un'ora senza ces– sar di tramenare con u n mestolo. Poi versate i l composto i n un gran piatto, che avrete prima unto con qualche goccia d i olio, lascietelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti, che passati ad uno a d uno nella chiara di uovo, ed avvolti ne l pa n grattato, farete friggere i n padella co n olio o strutto ver– gine. Inzuccherate e servite. 281. Frittell e «l i spinaci . Cuocete a lesso gli spinaci, spremeteli, trinciateli sottilmente, e rimetteteli a l fuoco in una casseruola con burro, un po' di latte, zucchero in proporzione spezie e raschiatura di scorza di limone, rimestando e lasciando cuocere finché l'umido siasi alquanto consumato. Poi ritirate dal fuoco l a casseruola, e quando il contenuto sia un poco raffreddato, aggiun– getevi due uova ed un pugno d i farina bianca e mescolate bene i l tutto. Fatto così il composto for– matene tante pallottole, che immergerete a d un a per volta i n una pastina, preparata co n farina, acqua e poco sale, e friggerete a d olio bollente. 282. Frittell e all a russa . Pigliate della pasta da fare i l pane, per ogni etto di questa mettete 10 grammi di burro manipolando finché esso siasi incorporato per bene. Allora col matterello distendete l a pasta sino alla grossezza d'un dado e tagliatene tanti pezzi eguali d i forma