BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 140 — 294. Frittat a a i tartufi . Affettate u n tartufo bianco o nero nelle uova. 295. A i Se cipolle . Fate soffriggere 30 grammi d i cipolla triturata nel burro, e d appena colorita, unitevi le uova sbat– tute, compiendo l a cottura come sopra. 296. A i pomidoro . Unite olle uova sbattute un cucchiaio d i salsa di pomidoro. 297. Agl i spinace! . Unite 00 grammi circa d i spinacci gi à cotti e conditi. 298. A E formaggio . Unite alle uova 2 0 grammi d i cacio parmigiano o consimile grattugiato. 299. All e punt e d'asparag i o pis Amalgamate nelle uova 50 grammi d i punte d'a – sparagi o pisellini d i già cotti e conditi. 300. A I prosciutto . Tagliate a dadi 70 grammi di prosciutto o salame crudo, fatelo scaldare u n po', poi unitevi l e uova sbattute, compiendo l a frittata come sopra. 301. F r i t t a t a l ' a r s i t a . Triturate finamente 100 grammi d i funghi o tar– tufi d i già cotti con u n po' d i prezzemolo, poneteli