BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 147 — derato ed un'ora circa prima di ritirarla dal fuoco unitevi un poco di conserva o sugo di pomidoro. In ultimo potrete anche aggiungere qualche le– gume già cotto, patate, cardi, ecc. 317. S<siìa<« a l l a i i orent i na. ^ t *• c - « Fate un soffritto con due o tre spicchi di aglio ed un poco di rosmarino con olio, ponetevi un chilo di carne già scelta a quest'uso e tagliata a pez– zetti; salate e lasciate rosolare un poco. Bagnate con mezzo bicchiere di vin'*, e aggiungete sugo di' pomidoro o conserva disciolta nell'acqua calda. C o - ^ ^ prite allora la casseruola, e fate cuocere lentamente rimestando qualche volta e bndando di bagnare an- { cora con brodo od acqua bollente se l'intinto con– sumasse troppo. Se si vogliono aggiungere delle patate, si mon– dano, si tagliano a più pezzi e si mettono nella casseruola un'ora prima di ritirarla dal fuoco, la– sciandole cuocere nell'intinto stesso con la carne. 318. S t u f a to a l l a g e no v e s e. Friggete con 120 grammi di burro, aglio e ro– smarino già pestati nel mortaio in piccola dose: unitevi un chilo di manzo tagliato a piccoli pezzi ; cospargete di sale e poco pepe; lasciate rosolare, e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate intanto cuocere a parte per mezz'ora alcuni pomidoro spezzati con un poco di sedano, prezze– molo, olio e una presa di sale, ma senz'acqua; pas– sate quindi il tutto per istaccio, e d^lla salsa così ottenuta, servitevi per versarla sullo stufato quando la carne è a mezza cottura. Unitevi allora un chilo di patate mondate, e tagliate a pezzi e lasciate fi– nir di cuocere, non scoprendo la casseruola che per