BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 167 — in casseruola con un pezzo di burro, poco olio, e cipolla trinciata, salando a dovere; lasciate così ro– solare per circa un quarto d'ora, rismestondo di quando in quando col mentolo, aggiungete alcuni pomidori mondati dalla loro buccia e dei semi e la- gliati a pezzetti, prezzemolo tritato e poco pepe. Fate così cuocere completamente a gran fuoco e servite caldo. 374. -Follo a i fni tghi. Dopo aver fatto un soffritto con burro e cipolletta trinciata, mettetevi a rosolare il pollo , solando quanto basta, bagnate con brodo bollente, aggiun– gete sugo di pomidoro e lascibte finir di cuocere. Allora ritirate il pollo mantenendolo caldo in di– sparte, mettete nell'intinto dei funghi freschi già puliti ed affettati sottilmente, e. quando questi sono cotti, rimettete nella casseruola stessa il pollo, la– sciate dare un altro bollore e servite. 375. Po l l o a i p i s e l l i. Fatelo cuocere come ho detto qui sopra, solo che in luogo dei funghi metterete a cuocere neh' intinto dei piselli verdi con un po' di prezzemolo tritato. Cotti che siano i piselli (i quali bagnerete con altro brodo se prosciugassero di troppo), rimettete nella stessa casseruola il pollo già cotto, lasciate il tutto sul fuo:o per alcuni sltri minuti e servite. 370. Po l i A a l l a Ma r engo. (PIATTO PREDILETTO DA NAPOLEONE I) Si taglia il pollo a pezzi, si mette in un recipiente con 3 cucchiai d'olio d'olivo fino, il sugo di mezzo