BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 191 — 436. Storion e all a massaia . Spianate 24 fette di carne di storione, e date loro una forma rotonda e d uguale per tutto. Fate poi coi ritagli della stessa carne un battuto, unendovi un poco di cipolla, prezzemolo, sale, pepe, spezie e 40 grammi di mollica di pane inzuppata in acqua calda. Stendete questo battuto sopra 12 fette di storione; sovrappo– netevi le altre 12 fette, e così unite a due a due col battuto in mezzo, spolverizzate di sale, immergete in uovo sbattuto, avvolgetele nel pane grattugiato, e d in tal modo ammannite, ponetele i n una tegghia dove si a preparato de l burro liquefatto, e fatele rosolare lentamente con fuoco sotto e sopra, oppure con fuoco soltanto sotto, ma in questo caso rivoI~ tandole diligentemente quando abbiano rosolato d a una parte. Poi bagnate con un bicchiere di vino d i Spagna, lasc'ote sobbc Hire per alcuni minuti, e messe in un piatto le fette dello storione, legate al fuoco l'in– tinto che rimane nella tegghia unendovi u n pugno di pane grattugiato, e versatelo sullo storione stesso al momento di servirlo. 437. Storion e all a salsa . Lo storione v a preparato come i l tonno alla si - cula, solo ch e i n luogo dell'acciugata, v i poi rete salsa piccante. . 438. Ombrin a i n umido . Fate u n soffritto d i cipolla co n olio; mettetevi l'ombrina tagliata a fette, calate quanto basta, e lasciate un poco rosolare; unitevi qualche cucchiaiata di sugo di pomidoro, e lasciate finir di cuocere.