BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 197 — sciate cuocere così per un quarto d'ora, unitevi poi le seppie già preparate, salate a sufficienza, cospar– getevi un po' di pepe, e dopo altri 10 minuti ver– satevi del sugo o conserva d ì pomidoro, rimestate e lasciate finir d i cuocere. 453. Gamber i all a lombarda . Pigliate 24 gamberi d i acqua dolce, e dopo averli ben lavati, metteteli in una casseruola con u n bic– chiere d i aceto, una foglia d i lauro, due spicchi di aglio, quattro garofani, u n po' di cipolla, prezze– molo, un pizzico d i finocchio e sale. Coprite poi l a casseruola, e fateli bollire per circa un quarto d'ora, scuotendoli d i tanto in tonto; infine scolatene tutto Y umido, accomodateli i n un piatto, e serviteli con una salsa adatta preparata a parte. v 454. Gamber i aii a modenese . Ponete i n una casseruola un pezzo d i burro, del prezzemolo, timo, lauro, cipolla trinciata, carota a fette, pepe, sale e vino bianco a sufficienza, oppure aceto assai diluito con 1' acqua. Fate bollire il tutto per alcuni minuti; ritirata poi dal fuoco la'casse– ruola, aggiungetevi i gamberi, dopo averli ben la– vati e fatti sgocciolare, e rimessa sul fuoco la cas– seruola, fateli cuocere per 12 o 15 minuti neh' in– tinto così preparato. Infine accomodateli in un piatto, versatevi sopra Y intinto stesso passandolo allo stac– cio, e servite. 455. Ostrich e ali a veneziana . Aprite l o ostriche, staccatele col coltello da tutte e due i gusci, lasciandole poi i n quello più fondo,