BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 232 — 543. Tonno ar ro s to a l l a s i c i l i ana. Ponete un pezzo di tonno fresco in un recipiente di terraglia eoa mezzo bicchiere d'olio, prezzemolo e cipolla tritata, sugo di limane, alcuni garofani, sale e pepe. Lasciatelo così marinare per circa due ore: fatelo un po' sgocciolare, spolverizzatelo con pane grattugiato, ed arrostitelo allo spiedo o sulla gratella, untandolo più volte collo stesso suo ma- rinaggio. 544. Mer l uzzo a l i a g r a t e l l a. Pigliate del merluzzo già ammollato, ma del più grosso; tagliatelo a pezzi quadrati di conveniente grandezza; mettete questi in un piatto con olio, agro di limone, pepe e prezzemolo t n t ì t o; lasciate così per due ore, ed avvolti poi i pezzi del baccalà in pane grattugiato, fateli arrostire sulla gratella a fuoco di brace, rivoltandoli quando occorre. CAPITOLO XX. Delle Insalate e loro condimenti. Questo cibo è uno dei migliori condimenti ed è il miglior ausiliario per facilitare la digestione del pranzo; generalmente vien servita con arrosti, o semplice, o mista, o guarnita, volendo, di spicchi d'uova toste. Le cmda sono: l'indivia, la cicoria. la lattuga, il sedano, l'insalatina di campagna, il cerfoglio, ecc. Le cotte sono: i broccoli, i cavolfiori