BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 233 — i cornetti, i fagiuoli, le patate, le barbabietole, le verze, le carote, i navoni, i sedani gobbi, gli aspa– ragi, ecc. 545. I n s a l a l a «li c i p o l l e . Fa f e cuocere nel forno, o fra le brace, 6 grosse cipolle, oppure fatele bollire nell'acqua; quando sono fredde tagliatele e conditele con olio di linosa, o di oliva come piace, aceto, pepe e sale. 546. D e i c ond ime n t i. Il condimento principale per le dette insalate é l'olio d'oliva, aceto, sale, pepe, acciuga, aglio, senape e la maionese. Se volete fare un' insalata semplice, porrete nella insalatiera: 400 grammi di insalata ben monda, lavata ed asciutti, polveri-zatela con 2 grammi di sale fina, una presa di pepe in polvere, mezzo quintino d'olio e la quarta parte di un quintino di aceto, sapendovi regolare con que– st'ultimo se fosse troppo forte. 547. I n s a l a ta con nova. Fate assodare le uova che vi occorrono, taglia– tele nel mezzo ed accomodatele sub' insalata pre– scelta, che ognuno condirà nel proprio piatto a suo piacere. 548. € l t r i no Ii in i n s a l a t a. Pulite all'intorno i cabrinoli, tagliateli a fette tras– versalmente, metteteli in un piatto, salateli, copriteli con un altro piatto capovolto e lasciateli così per circa due ore fino che lascino la loro acqua. Poi sgocciolateli e conditeli con olio, aceto e poco pepe.