BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 23S — tutta la sua estensione di un'uguale altezza, e fate cuocere al forno, lasciando prendere alla farinata un bel colore dorato. Ritiratela dal forno, spolve– rizzatela con poco pepe e servitela. 557. P i z za a l l a napo l e t ana. Pigliate della pasta lievitata da far pane, impa– statela con un po' d'olio e sale in proporzione, ma– neggiandola in tutti i versi per circa mezz ' ora; stendendola in una tegghia che avrete unta con olio, e fatela cuocere al forno. 558. P i z za c on a c c i u g h e . Fate la pizza come quella già descritta, stende– tevi 3 o 4 acciughe salate, pulite e rotte a pezzetti, e fatela cuocere al forno, Potrete anche aggiungere una o due acciughe disfacendole prima al fuoco nell'olio di cui dovete servirvi, ma allora mettetevi pochissimo sale. 559. F o c a c c i a a l l a s a l v i a. Ponete in mezzo della mndia un chilo di farina, e col pugno della mano fatevi al centro un buco, nel quale metterete 75 grammi di lievito e mezzo bicchiere d'acqua tiepida; impastate così con lievito una porzione della farina, coprite la pasta colla fa– rina che rimane, stendetevi sopra una salvietta e lasciate in riposo per circa 4 ore. Togliete la sal– vietta, fate nuovamente un buco nel mezzo della farina che ricopre la pasta, versatevi mezzo bic– chiere di vino bianco ed un poco d'olio, unitevi un pizzico di side e due foglie di salvia minutamente tritata, e impastate il tutto, manipolando fino che abbiate ottenuta una pasta uniforme e soffice come