BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 241 — di semola bianca passala allo staccio, tramenatela bene in modo da farne una polenta piuttosto densa e ben cotta, versotela in una terrina e copritela con una tela, lasciandola intiepidire, amalgama– tevi 4 o 5 uova intere, una per volta, sino a che avrete format;) una pasta , piuttosto morbida , sbat– tendola bene con una spatola. P. sta poi la padella dello strutto od olio sul fuoco, fate intiepidirà, fa– cendo passare la composizione da una siringa a stella, mano mano che esce tagliale bene tanti boc– coni , lunghi 4 centimetri circa , facendoli cadere nella padella ; mano mano che lo strutto si scaldava si gonfieranno, con la paletta forata li rivolgerete sino a che hanno preso un bel colore biondo-oscuro, levatele allora e ponetele su di un piatto in pira– mide con tovagliolo ben polverizzate di zucchero fino misto con un po' di vaniglia in polvere. 562. To r t a di zncea> Pigliate una zucca grossa, matura, ingiallita, del peso di circa 3 chili , tagliatala a pezzi, mondatela dalla corteccia, gettatene via la midolla ed i semi, fatela cuocere con acqua e sale necessario, levan– dola dalla pentola con una mestola bucherata. Po– netela entro un canovaccio e spremetela fortemente per farle rendere maggior acqua possibile; mettetela sul tagliere e tritatela bene. Intanto fate soffriggere in casseruola con 150 grammi di burro, una cipolla trinciata e dei funghi secchi ammollati in acqua calda, e dopo pochi minuti unitevi la zu^ca, alla quale farete dare qualche b >Hore perchè si prosciughi di più, badando di rimestare sovente per non la– sciarla attaccare al fondo della casseruola. Dopo ciò ritiratela dal fuoco, fatela raffreddare, unitevi del buou parmigiano grattugiato in abbondanza, otto iti