BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 242 — tuorli d i uova e tre chiare, un po' di pepe e sale ne– cessario, e mescolate i l tutto. Preparato così questo composto, fate la torta come quella a l N. 560, mettendovi la zucca in luogo delle bietole. 563. Tort a d i spinaci . Pure questa torta la farete come quella del N. 552, solo che i n luogo delle bietole porrete degli spi- nacci, che avrete già preparati nel modo seguente. Mondate e fate cuocere otto mazzi d i spinacci, la – vateli e. quando sarar.no a mezze cottura, ritirateli, colate I* acque, spremeteli bene, trinciateli sottil– mente e rimetteteli a l fuoco in una casseruola dove avrete fatto un soffritto d i burro con cipolla e prez– zemolo tritati. Salateli, fateli cuocere per 20 minuti e dopo che l i avrete ritirati dal fuoco unitevi del parmigiano grattugiato i n abbondanza, mescolando bene il composto, che lascerete poi raffreddare prima di adoperarlo. 564. Tort a d i funghi . Prendete due chili d i funghi uovoli o moreoci, puliteli, metteteli nell'acqua fresca, fateli sgoccio– lare, tagliateli a fette sottili e passateli a l fuoco in una casseruola con alcuni spicchi d'aglio interi (che po i leverete) e sale; gettate via l'acqua ch e faranno cuocendo, mettetevi olio, origano o nepi– tella, e poco pepe, e fate cuocere per altri 20 mi– nuti. Ritirateli allora- dal fuoco, lasciateli divenire freddi e servitevene per l a vostra torta, che farete come quella a l N. 560, ponendovi i n luogo delle bietole i funghi suddetti. In questa torta si possono omettere l e uova.