BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 244 — chier di vino bianco od acqua, unitevi 160 grommi di zucchero, coprite la casseruola e fatele bollire e cuocere finché si saranno asciugate; intuito prepa– rate un piccolo berretto liccio, spalmand i l'interno con 00 grammi di burro e polveri/.zandulo di zuc– chero, levate poi la crosta ad un pane soffice di mez/,o chi 1> circa e fatene tante fette della grossezza di mezzo centimetro circa, copritene tutto l'interno dell'i stampo, mescete nella mela 60 grammi di cedro conie't'» tagliato a fette sottilissime con un bicchie– rino di rhum, acquavite o cognac, riempite lo stampo, coprite le mele con qualche pezzo di croata e fatele cuoci re a color biondo oscuro, a forno moderato o frammezzo a ceneri braciate; al punto di servirle, fate scaldar per bene lo stampo, rovesciando il con– tenuto sul pi.itto e servitelo ben caldo, polverizzan– dolo, se credete, di zucchero, versandovi supra un bicchiere di rhum, accendetelo e portatela in tavola fiammeggiante. Invece di pane, potreste coprire F interno dello stampo con della pasta frolla grossa mezzo centimetro circa, cuocendola come sopra allo stesso colore. Nella stessa guisa si allestisce le charlo;te di pere e di pesche. 568. Tai 'àara o c r ema a l hagiivìinaria, a l caran t e l, a l e i o e c o l a t t o, a l l a van i g l i a. Fate bollire 3 quinti di latte e versatelo in un recipiente che avrete di g'à preparato, con 4 tuorli d'uova e 3 interi, 100 grammi di zucchera in polvere, unitevi qualcne aroma, per esempio' una buccia di mezzo limone, un pezzetto di vaniglia o cannella o 10 grammi di caffè tostato intero, e rhum od altro liquore, il tutto sbattuto e mescolato col bitte bol– lente; mettetelo ancora un istante al fuoco, mescen– dolo continuamente, radi fatelo passare ài uno staccio.