BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 248 — mezzo e fatene 24 fette come il pane ; fatele ma– cerare in un recipiente con mezzo quintino di ma– raschino di Zara o kiisk o cognac per 3 ore circa. Disponete in seguito una mezza fetta per soi te in corona su di un pini to le une alle altre; intanto fate bollire 200 grammi di zucchero in pane con mezzo bicchiere d'acqua ; dopo ben schiumato, uni– tevi il liquore della macerazione con 10 grammi di marmellata di albicocche e mezzo quintino di ma– raschino od altro liquore; fatelo passare allo staccio, in una piccola casseruola, che terrete in caldo a bagno maria; al punto di servirlo, coprite i crostini colla salsa ben bollente. 574. Z a b a i o n e . Posti 8 tuorli d'uovo in una casseruola con 8 mezzi gusci d'uova di vino bianco o Marsala e 30 grammi di zucchero in polvere, frullate o sbattete colla verga da cucina per 2 minuti, posta poi la casseiuola sul fornello con poche braci, continuate a frullare o sbattere finche sarà divenuta volumi– nosa 5 volte della sua quantità, formando una crema densa e spugnosa, liscia e vellutata, badando bene di n' n lasciar bollire, altrimenti tutto sarebbe spre– cato. Riuscito bene, versatelo nelle chicchere o bic– chieri od in un piatto con un fondo di biscotto in– zuppato di qualche liquore. Potreste anche aroma– tizzarlo con un bicchierino di rhum o kirsk, ecc. 1 575. I * c r e , m e l e , p r o n e , ' a l b i c o c c he o c i l i e g e i n r « i n p<mto s i r o p p a t e . Le pere e le mele di buona qualità zuccherine e mature sono le più convenienti. Dopo aver le– vata la buccia, si levi anche il torso con un can-