BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 249 — nello di tetta di 6 millimetri circa di diamelro, ad ogni chilogrammo di frutta vi unirete 200 grammi di zucchi ro circa, la buccia di me/zo limone 3 chiodi di garofano e 6 quintini circa di vino bianco od acqua. Ponete ogni cosa in una casseruola, coi ri– tela con un rotondo di carta sotto il coperchio, fatele cuocere adagio, ponendole di mano in mano che cuociono in una terrina; restringete alquanto iì sciroppo e versatelo su di esse e servitele calde o fredde nel loro intinto. 576. L e p e s c h e . Dopo averle tagliate in due , ponetele a scottare nell'acqua bollente; levate la pelle, indi ponetele in casseruola colle loro mandorle sbucciate, lo zuccheri) con 2 cucchiai d ' acqua, dategli un ' e– bollizione e servitele poi calde o fredde. 577. L e a l b i c o c c h e. Queste si fanno cuocere come le pesche senza sbucciarle. 578. L e p r u n e . Queste le farete bollire in 2 quinti di vino rosso, collo zucchero e cogli aromi. 579. BJC c e r a s e ©ti ama r a s c h e . Dopo aver levalo il gambo ed il ghiandolino, fa– tele bollire con un quintino di vino dolce rosso per 5 minuti, 200 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta, coli'aruma come sopra, e dopo 10 minuti d'ebollizione, colatele da uno staccio,