BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 251 — al fuoco con un chilogramma circa di strutto, bol– liteli e fateli cuocere in due volte a fuoco lento, coperti rimovendo il manico della casseruola si gon– feranno come palloncini, serviteli in piramidi, pol– verizzati di zucchero fino. CAPITOLO XXII Dolci in pasticciera del forno. 581. P a s t a s e n za z u c c h e ro p e r pa s t i c c i. Mettete sulla madia 400 grammi di fior di farina, fatevi in mezzo una fossetta ed in questa mettete due tuorli di uova, 30 grammi di burro, un pizzico di sale e due cucchiaiate di vino scelto (Madera od altro); impastate bene, il tutto, manipolando con forza, e servitevi di questa pasta per intonacarne l'interno delie forme nelle quali volete fare i pa– sticci. 582. Pa s t a sfogliata. Posti 300 grammi di bella farina sulla tavola, fateci un vano nel mozzo, nel quale vi metterete una presa di sale, un tuorlo d'uovo, 5 gramma di burro e mezzo bicchiere circa di vino bianco non dolce o di ll'acqua satura del sugo di mozzo limone; manipolate ogni cosa in modo d'avere una pasta morbida, ben lavorata e che. non si attacchi facil– mente alla tavola; battetela un po' col matterello,