BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 257 — un bel colore, levatele, polverizzate^ di zucchero e servitele su di un piatto in piramide con tovagliolo. Circa alle torte, assottigliate la pasta a 2 milli– metri di diametro e rotonda come credete, stendetevi la detta sbattuta o marmellata o crema pasticcieria della grossezza di mezzo centimetro, stando distac– cato dal contorno 3 centimetri circ;*, che pennelle– rete coll'uovo sbattuto, appoggiando su di esso una lista di pasta che pennellerete coll'uovo come sopra mettetevi sopra un altro rotondo di pasta della medesima larghezza, poi cdlla punta d'un coltello vi farete qualche leggera incisione, penellandone la superficie e fatela cuocere a forno moderato; potreste, volendo, formare sulla coperta della torta vari disegni, dettagliando la pa?ta con dei taglia- paste in latta, ovvero tagliando delle liste e for– mandovi sopra una specie di crocicchio a mandorle o quadretti. 588. I B i eeo ii na te a quadr e l l i, a t r i ango li <» quadr i l ungh i, ecc ., e c c . Stendete col matterello la sfogliata della gros– sezza di mezzo centimetro circa, dettagliatela col coltello , ovvero con un coppapasta a quadretti , a triangoli o quadrilunghi da 8 centimetri per 3 circa, o di quel disegno che più vi aggrada; penellatene la superfìcie coll'uovo sbattuto ed appi ggiatevi sopra uno, due o tre rotondila di pasta col coppapasta di 18 millìmetri circa di diametro, incidendo nel mezzo, con un coppapasta più piccolo di 8 milli– metri circa di diametro; adagiateli su di una lastra da forno, doratene la superficie coll'uovo e fateli cuocere a forno allegro; cotti, levateli dal forno e con un pezzetto di legno rotondo puntate il cen– tro dell'incisione, restandovi così un piccol buco, polverizzate le paste collo zucchero passato al velo, 17