BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 264 — 598. Ci ambe l le e bas t on i. Fatta la pasta lievitata come al N. 594, unitevi mezzo quintino circa di latte od acqua tiepidissima secondo la dose su descritta e sbattetela bene, se– condo la regola. Polverizzate la tavola, rotolatevi sopra la pasta e tagliatene 15 pezzi circa di 60 pallottole della forma d'uovo, ponetele su d'una la– stra unta di burro, polverizzata di farina, distanti 6 centimetri l'una dall'altra, col palmo della mano schiacciatele alquanto, rendendole eguale fra loro dell' altezza d' un centimetro circa e fatele lievitare come si disse sopra del panettone. — Se poi vor– reste fare dei bastoni, fatane 24 pezzi colla stessa pasta delle ciambelle, rotolateli sotto le mani in modo di formare dei bastoncini grossi mezzo centi– metro circa, metteteli tutti in linea retta sulla la– stra bisunta , distanti 1' un dall' altro 4 centimetri, fateli lievitare secondo la regola suddetta, e poi penellate tanto le ciambelle che i bastoni con 2 chiara d'uova sbattute con due cucchiai da bocca di acqua; polverizzateli bene col polverino dello zuc- , chero passato al velo e fateli cuocere a forno allegro. Essi non devono essere troppo coloriti alla super– ficie; perciò, attenzione al forno, lasciandone ìe boc– chette superiori aperte. Questi servono molto per clejpuncr, pel caffè alla crema o colle bibite dolci. — Finalmente, colla stessa pasta delle ciambelle, alle– stirete varie pasticcerie, come coroncini, baston– cini, ecc., tagliando tanti pezzetti di 6 grammi cia– scuno, facendoli lievitare e p^nellandoli come le ciambelle, solo che li farete cuocere a forno moderato. 599. Ama r e t t i. X Scottate nell'acqua calda 200 grammi di mandorle dolci e 60 grammi di mandorle amare; sbucciatele